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課程名稱 |
動物產品化學
CHEMISTRY OF ANIMAL PRODUCTS |
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開課學期 |
97-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
陳明汝 |
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課號 |
AniSci2023 |
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課程識別碼 |
606 62060 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期二7,8(14:20~16:20) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
生產技術學群必修與蘇和平、駱秋英、劉睿合開
總人數上限：25人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/972chemanim |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
使同學對動物產品(包含乳、肉、蛋)於屠宰、貯藏與加工時相關之生化變化有深切的認識，並對動物產品之一般成分化學、檢驗分析，以及機能性成分有進一步的了解，以拓展對乳品加工、肉品加工、蛋品加工之應用知識。 |
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課程目標 |
使同學對動物產品之化學組成、生化變化，以及機能性成分有深入的認識 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
乳品化學期中考 |
25% |
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2. |
蛋品化學期中考 |
25% |
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3. |
肉品化學期末考 |
15% |
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4. |
肉品化學隨堂報告及小考 |
10% |
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5. |
機能性期末考 |
25% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/17 |
乳品蛋白質 |
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第2週 |
2/24 |
乳品蛋白質 |
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第3週 |
3/03 |
乳品脂質 |
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第4週 |
3/10 |
乳糖 |
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第5週 |
3/17 |
蛋之成分及理化學特性 |
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第6週 |
3/24 |
蛋之功能特性及其影響因子 |
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第7週 |
3/31 |
蛋製品加工技術之介紹 |
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第8週 |
4/07 |
生物技術於蛋製品之應用 |
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第9週 |
4/14 |
期中考 |
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第10週 |
4/21 |
肉品化學 |
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第11週 |
4/28 |
肉品化學 meat protein & meat color |
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第12週 |
5/05 |
肉品化學 Basic chemistry of meat-- Fat & rancidity |
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第13週 |
5/12 |
Meat additives |
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第14週 |
5/19 |
動物產品機能性-乳品中的機能性成分 |
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第15週 |
5/26 |
動物產品機能性-肉品中的機能性成分 |
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第16週 |
6/02 |
動物產品機能性-蛋品中的機能性成分 |
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第17週 |
6/09 |
動物產品中的有害物質 |
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第18週 |
6/16 |
期末考 |